CALÇOTS

Laura Climent (Dibujo al pastel)

Tiempo de "calçotades".

Los calçots no son ni mas ni menos que unas cebolletas dulces parecidas al puerro , que en Cataluña tienen su peculiar manera de preparlas. Su nombre se debe a que al cubrir (calçar) la cebolla con tierra, conserva su tallo blanco y cuenta la tradición que un campesino al dejar cocer dicha hortaliza en una parrilla, por una distracción, acabó quemándose la parte superficial de la misma y en lugar de tirarla, quitó la capa superior, quedando el centro cocido como un delicioso manjar.

Sea o no verdad, lo cierto es que esta tradición ha dado lugar a numerosas celebraciones, acompañando al calçot con exquisitas salsas, que cada familia o cada ciudad prepara a su manera, siendo las mas famosas las calçotadas de Valls.

Hoy día con las modernas recetas, los cocineros no paran de investigar sobre nuevas presentaciones e innovadores platos, eso si, cada uno regado con su cava correspondiente.